雲杉啤酒最初由加拿大的原住民發明，當時一般用於預防壞血病，甚至連法國航海家卡蒂埃也受益於此。如今，它依舊有一批追隨者。
在蒙特利爾拉欣運河(Canal de Lachine)東岸的一家肉質奶酪薯條店(肉質奶酪薯條是加拿大魁北克一種特色快餐)，當服務員把一個笨重的深棕色瓶子放在我的桌子上時，我鬆了一口氣。凝結的水珠在瓶子的側面順流而下，令我心裏有了一種奇怪的感同身受，因為找到了一個跟我一樣汗流浹背的同伴。
到目前為止，我發現歐洲在蒙特利爾這座魁北克最大城市中留下了迷人的影響力：咖啡館裏的法語閒聊；新鮮出爐的法式早餐奶油蛋捲；街頭悠揚的爵士樂在夏日的空氣中飄蕩。不過，儘管我通常會認為這挺好的，但我眼下並不欣賞沒有空調這樣一種很歐洲的感覺。我來蒙特利爾恰逢幾十年來最嚴重的熱浪。
我舉起瓶子，把裏面的東西倒進一個磨砂馬克杯。那杯清澈、冒著泡的啤酒剛剛漫到杯子頂部，我就迫不及待地端至嘴邊。急切地灌下第一口，我立刻就明確無誤地被刺鼻的針葉樹味道擊中，這味道就像是一棵液化了的聖誕樹。這是我第一次喝雲杉啤酒。
儘管它叫啤酒，其實裏面的酒精含量可以忽略不計；它更像根啤（一種甜味北美軟飲），而不是窖藏啤酒或淡啤酒。即便如此，在這樣一個悶熱的天氣裏，說這杯飲料救了我的命也不為過。據傳說，這種啤酒還真救過很多人的命。
羅伊（Dany Roy）是這家名叫保羅·帕特茲（Paul Patates）的肉質奶酪薯條店的店主和雲杉啤酒釀酒師。儘管加拿大的許多超市都能買到大批量生產的雲杉啤酒，但羅伊的特釀在當地享有某種傳奇的地位。據他所知，他的餐廳是加拿大為數不多的幾個還可以找到正宗自製雲杉啤酒的地方之一。羅伊的雲杉啤酒在小店的後屋釀造和裝瓶，仍然是通過發酵和使用酵母的”老派方法”釀造（儘管在酒精濃度極低的情況下，這個過程其實會終止）。羅伊說，儘管上個世紀雲杉啤酒的配方基本沒有什麼變化，但云杉啤酒的起源可以追溯到更為久遠的時代。